Кулинария

[Степанна]

Виталька, позови Льдинку и ко мне на ужин!!!
Мясо ем практически всегда куриное ... грудки
Но умею приготовить грудки сочными и вовсе не сухими!
Даже вареные куриные грудки могут получиться сочными и вовсе не сухими!
Делаем так:
Кипятим воду, солим и кидаем пучки любимой зелени, варим 5 минут. Затем закидываем филе куриной грудки, варим на оч.медленном огне 15 минут. Выключаем огонь, накрываем кастрюльку крышкой и выдерживаем ещё 15 минут.
Мясико получается сочным, вовсе не сухим и режется тонкими пластами, годится для бутеров.
Пример: поджаренный тост, на него пласт куриного мяса, специи, зелень, пластик огуечка, пластик помидорки..... ряженка смешанная с горчицей, для тех кто фигуру не бережот можно майонезику домашнего

[oskasteinar]

Виталька, позови Льдинку и ко мне на ужин!!!
Мясо ем практически всегда куриное ... грудки
Но умею приготовить грудки сочными и вовсе не сухими!
Даже вареные куриные грудки могут получиться сочными и вовсе не сухими!
Делаем так:
Кипятим воду, солим и кидаем пучки любимой зелени, варим 5 минут. Затем закидываем филе куриной грудки, варим на оч.медленном огне 15 минут. Выключаем огонь, накрываем кастрюльку крышкой и выдерживаем ещё 15 минут.
Мясико получается сочным, вовсе не сухим и режется тонкими пластами, годится для бутеров.

да, видел такой способ)
но я всё равно индейку предпочитаю

[Степанна]

на медни девочки в попросили в личном ящике скинуть рецепты приготовления бобовых
размещу тут, а вдруг кому то ещё станет интересно!
Бобовые это кладезь растительного белка + клетчатка...
Блюда из чечевицы
Тыква с чечевицей и орехами (калорийно. Высокий гликемический уровень – не для худеющих!)
Чечевицу сварить. Тыкву и репчатый лук нарезаете небольшими кубиками. Добавить зиру, кайенский перец, кориандр, соль. Выложить в жаропрочную посуду или на противень, перемешать и запекать в духовке пока не станет мягкой, но не потеряет форму.
Добавить орехи и опять поставить в духовку ненадолго. Готовую тыкву с орехами перемешать с вареной чечевицей.

Тыква с чечевицей (по – армянски)

• тыква - 1кг
• чечевица - 1-1.5 стакана
• баклажаны - 700г
• помидоры - 700г
• лук репчатый - 4 шт.
• чеснок – 2-4 зубчика
• соль - по вкусу
• вода
• зелень петрушки.
•
Тыкву нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды. Затем положить туда чечевицу, нарезанные кубиками баклажаны, соль, чеснок, лук. Тушить, периодически помешивая. За 5-10 мин до готовности положить нарезанные кусочками помидоры. Дать блюду немного остыть и заправить оливковым маслом. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.


Низкий гл.уровень – для всех
Салат из яблок со шпинатом и чечевицей
• чечевица - 100г
• чили (сушеный) - 1 шт.
• тимьян (сухой) - 1/2 ч.л.
• шпинат (листья) - 200г
• яблоко (кислое) - 1 шт.
• яблочный уксус - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• соль, белый перец - по вкусу
• растительное масло - 3 cт.л.
• помидор - 1 шт.
бальзамический уксус - 1 cт.л.


Чечевицу с перцем чили и тимьяном варить на среднем огне, при закрытой крышке, до готовности и вынуть перец с тимьяном. Шпинат промыть холодной водой и обсушить, стебли мелко нарезать, листья порвать руками. Яблоко разделить на 4 части, удалить семечки и нарезать соломкой. Смешать уксус, сметану, соль и перец, добавить масло. Всё смешать со шпинатом и яблоками, разложить по тарелкам. У помидоров удалить основание и нарезать мелкими кубиками.. Чечевицу соединить с помидором, посолить и полить бальзамическим уксусом.


Карри из чечевицы


• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 1-2 зубочка
• горький перец (маленький стручок, без зернышек) - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• корица (маленький, кусочек) - 1 шт.
• порошок карри - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ч.л.
• чечевица - 500г
сок лимона, соль - по вкусу.
Чечевицу промыть, залить 500 г сырой воды, добавить мелко нарубленный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить, раздавить дольку чеснока и непрерывно помешивая прокалить на сухой сковородке с острым перчиком, гвоздикой и корицей в течение 2-3 минут. Разведенный порошок карри потушить с водой на слабом огне 3-4 минуты, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чечевицей. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым - все зависит от количества добавляемой жидкости.

•
Горячий салат с чечевицей


• Чечевица— 1 стак.
• Броколли— 250 г
• Сыр «Фета»— 100 г
• Масло оливковое (заправка) — 50 мл
• Мед (жидкий, заправка) — 5 мл
• Уксус (винный, заправка) — 7,5 мл
• Лук зеленый (заправка) — 1 пуч.
• Кардамон— 2 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль и перец (по вкусу)
• Перец Чили — 1 шт

Промойте и переберите чечевицу. Залейте большим количеством воды, положите лавровый лист, кардамон, доведите до кипения и снимите пену. Варите без крышки ок. 20-30 минут, до мягкости. Приготовьте заправку. Разрежьте пополам стручок острого перчика чили, выньте семена, мелко нарежьте и смешайте с оливковым маслом, уксусом, медом и приправами. Нарежьте зеленый лук и добавьте к заправке. Капусту разделите на мелкие соцветия. За 3 минуты до готовности добавьте капусту к чечевице. Накройте крышкой и варите, пока чечевица и капуста не станут мягкими. Откиньте готовую смесь с чечевицей на дуршлаг. Выньте лавровый лист. Добавьте специи по вкусу Раскрошите сыр. Подавайте салат в горячем виде, посыпав сыром


Перцы, фаршированные чечевицей
• чечевица - 1 стакан
• болгарский перец - 4 шт.
• тмин (семена) - 1 ч.л.
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
• перец чили (зеленые, очищенные и нарезанные) - 2 шт.
• кориандр (молотый) - 3 ч.л.
• соль, перец - по вкусу
• имбирь (свежий натертый) - 2.5 см
• кориандр (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.
Кориандр у нас больше известен под названием кинза
Промойте чечевицу, замочите в холодной воде на 30 минут. Болгарский перец опустить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В сковороду положите семена тмина и прокалите, пока они не начнут лопаться. Добавьте лук и перец чили, немного воды и тушите помешивая пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и добавьте натёртый имбирь и молотый кориандр. Откиньте чечевицу, пересыпьте ее в кастрюлю, залейте 1,5 стакана воды и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 15-20 минут под крышкой, пока чечевица не размягчится, а жидкость не впитается. Посолите, поперчите, прибавьте ранее приготовленные вощи и специи, посыпьте свежим нарубленным кориандром. Разогрейте духовку до 180С. Срежьте у перцев верхушки и удалите семена Начините перцы чечевичной смесью и закройте верхушками. Уложите в чугун (жаровню или. толстостенную кастрюлю) и поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив листьями кинзы
Маринованная чечевица с эстрагоном (он же тархун)
• чечевица - 400г
• вода - 1 л.
• соль - 2 ч.л.
• уксус - 2 ст.л.
• оливковое масло
• эстрагон (нарезанный свежий) - 1 ст.л. или эстрагон (сушеный) - 1/2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
лук репчатый (красный) - 1 шт.



Варите чечевицу ли в кастрюле под крышкой в течение примерно 30 минут или пока она не станет мягкой. Дайте отвару стечь. Перемешайте уксус, оливковое масло, эстрагон соль и перец. Полейте чечевицу соусом и поставьте в холодное место примерно на 30 минут. Очистите и нарежьте ломтиками красный лук, посыпьте им чечевицу.
Чечевичная каша или похлебка
Примерная раскладка для каши:
чечевица...................1 стакан
лук репчатый............2 шт.
Морковь 1 шт
Соль, черный перец, хмели-сунели или другие любимые приправы и зелень по вкусу.
Если не любите хмели-сунели, можно положить лаврушку.

Вариант 1:
Чечевицу с овощами положить в кастpюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Когда чечевица станет полумягкой посолить, добавить специи и продолжать варить до полной мягкости или разваривания, тут уж кто как любит. Подавать тёплой заправив оливковым (льняным) маслом.
Солить нужно не сразу т.к. в подсоленной воде бобовые дольше развариваются.

Вариант 2:
В готовую чечевицу добавить тонко нарезанный и потушенный в отдельной посуде соленый огурчик, обжаренный помидор или ложку томата, все прогреть,добавить чеснок, смешать с чечевичной кашей.. Перед подачей заправить маслом, выложить на таpелку гоpкой и посыпать рубленой зеленью.
Похлебка
Если хотите приготовить не кашу, а похлебку, то готовьте как указано выше просто при варке увеличьте количество воды.
2 вариант
Чечевицу и морковину положить в кастpюлю, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости.
Когда чечевица станет мягкой, откинуть ее на сито ВОДУ НЕ ВЫЛИВАТЬ. Чечевицу протереть через сито или пюрировать в блендере, развести бульоном в котором она варилась, добавить горячей воды, (если нужно), посолить, поперчить, добавить любимые специи. И запеченную и измельченную луковицу, поварить еще несколько минут. Налить похлебку в тарелки, а лучше в глиняные мисочки. Можно как во 2 варианте каши добавить тонко нарезанный и потушенный в отдельной посуде соленый огурчик, обжаренный или потушенный помидор или томат, чеснок, все перемешать и посыпать рубленой зеленью. Наши дети едят суп по варианту 2 со сметаной







.
•

,.


.

[Степанна]

Бобовые (горох, фасоль, нут …..)

Секрет приготовления фасоли.
Фасоль надо на 8-12 часов замочить в предварительно прокипячённой (5-10 мин кипения на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде. Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве (при последующем длительном кипении при варке, содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частью улетучатся, остальные распадутся). При замачивании сырой водой, фасоль при отваривании становится стекловидной и не размягчается при любой длительности варки. В начале варки надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30. И тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки.
«Реактивная» проблема
Одна из основных причин, по которым люди часто избегают включать в свой постоянный рацион горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина неприятностей – присутствие в бобовых олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Бобовые нуждаются в длительном вымачивании перед готовкой, что делает их более мягкими. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде, после чего варить около 1,5 часов.
Замочить фасоль надо в предварительно прокипячённой (5-10 мин кипения на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде.
становится стекловидной и не размягчается при любой длительности варки. В начале варки надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30. И тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки.
Однако время предварительной подготовки можно сократить до 4 часов, если каждые полтора-два часа менять воду и промывать зерна под струей проточной воды. После того, как бобовые поварятся в кипящей воде 5-7 минут, следует снова промыть их в дуршлаге и залить кипятком. Этот способ позволяет удалить большинство компонентов, вызывающих образование газов и нарушающих работу кишечника. Полезные же вещества вроде клетчатки и железа сохраняются. Не стоит солить воду до того, как бобовые будут готовы, а также добавлять различные приправы: все это затрудняет размягчение зерен.

Бобовые с тыквой

бобовые - 320 г
тыква - 600 г
лук репчатый - 60 г
сливочное масло (или растительное) - 80 г
чеснок, зелень - по вкусу
перец, соль - по вкусу.

Тыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10-15 мм). Положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованый репчатый лук, немного воды (100 г на 1 кг очищенной тыквы). Засыпать вымытую чечевицу, фасоль, чину или нут, перемешать и, периодически помешивая, варить в закрытой посуде до тех пор, пока бобовые не станут мягкими. Готовые бобовые посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом., перцем и чесноком, растертым с солью.
Фасоль с укропом

фасоль - 4.5 стакана
оливковое масло - 1/4 стакана
лук репчатый - 1 шт.
чеснок (натертый) - 1 зубчик
укроп (мелко нарезанный) - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу
веточки укропа - для украшения
йогурт.

Замочите фасоль. Положите в сковороду или др.жаропрочную посуду нарезанные лук и чеснок и хорошо прокалите. Добавьте в сковородку фасоль, залейте водой, перемешайте с нарезанным укропом, заправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой. Сняв крышку, продолжайте тушить, пока вода не испарится полностью. Готовое блюдо украсьте веточками укропа и подавайте с йогуртом (можно и без него).

Горох колодкой
- горох - 160 г
- морковь - 20 г
- репа - 20 г
- лук репчатый - 20 г
- уксус - 10 г
- масло растительное - 20 г
- лук зеленый - по вкусу
- перец, соль - по вкусу.

Горох сварить. Морковь, репу, лук разварить, смешать с горохом, протереть, заправить солью и перцем, охладить. Конические формочки (например, одноразовые пластиковые стопочки) смазать растительным маслом, плотно наполнить пюре и выложить на блюдце. При подаче полить растительным маслом и посыпать зеленым луком. Вокруг уложить горками прогретый в уксусе шинкованный репчатый лук и овощной салат.

Толма из гороха в виноградных листьях

- горох - 300 г
- рис бурый - 100 г
- репчатый лук - 150г
- курага - 100 г
- желтая слива - 100 г
- изюм - 100 г
- виноградные листья - 500 г
- соль, перец - по вкусу
- зелень кинзы, чабреца, мяты, петрушки - по вкусу.
- растительное масло
Отварить горох и рис, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук запечь в духовке и мелко нарезать. Рис, горох, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки (соленые предварительно вымочить в воде). На каждые 3-4 виноградных листа (уложенных внахлест) положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта.
В кастрюлю рядами уложить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне. Готовую толму уложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать петрушкой. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных). Отдельно можно подать соус из кефира смешанного с чесноком.

Голубцы с нутом

- турецкий горошек (нут) - 1 стакан
- сырой рис - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 3 шт.
- томатный сок - 1/2 стакана
- корень петрушки - 1-2 шт.
- соль, зелень - по вкусу.

Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке. Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин.. Рис промыть, залить водой, довести до кипения проварить 5-10 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Капустные листья бланшировать в кипящей воде 1 мин.
Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 стаканами кипятка (можно в смеси с белым вином) и тушить на медленном огне 30 мин. Перед подачей уложить голубцы на блюдо, полить соусом, в котором голубцы тушились, и сбрызнуть оливковым маслом.

Нут по-испански

- чеснок - 6 долек
- лук репчатый - 250 г
- зеленый сельдерей - 200 г
- помидоры - 400 г
- турецкий горошек (нут) - 600 г
- красный чили - 1 шт.
- апельсин - 1 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- томатная паста - 1 ст.л
- лавровый лист - 4 шт.
- можжевельник (ягоды) - 2 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- тимьян и розмарин - по пучку
- помидоры консервированные очищенные, в собственном соку - 800 г
- соль, перец - по вкусу.

Нут замочить на ночь и сварить до готовности. Сахар растопить в кастрюле и карамелизировать в нем чеснок, , лук, сельдерей (мелко порубить). Добавить чили, помидоры (грубо порубить). Залить апельсиновым соком, вмешать томатную пасту, положить апельсиновую корочку, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику, тимьян, розмарин и очищенные помидоры, долить 0,5 л воды, всыпать готовый (или полуготовый) нут, посолить, поперчить и варить на медленном огне, помешивая, при открытой крышке минут 45.

Овощи с турецким горошком

- турецкий горошек (нут) - 100 г
- топленое или растительное масло - 4 ст. л.
- семена кумина (зира) - 2 ч.л.
- имбирь (натертый) - 1 ч.л.
- кориандр (молотый) - 2 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- свежий острый перец - 2 стручка
- баклажаны - 450 г
- помидоры - 6 шт.
- свежий шпинат - 450 г
- вода - 8 ст. л.
- соль - 2 ч.л.

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь, положите туда семена кумина (зиру), перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (в той последовательности, в какой они перечислены). Прогрейте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики очищенных баклажанов, добавьте немного воды и тушите помешивая их ложкой. Добавьте нарезанные помидоры и шпинат (промытый, очищенный от стеблей, нарубленный), все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек, держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль и заправьте маслом.

Гороховый кисель

- лущеный горох - 1/2 стакана
- вода - 1 стакан
- масло растительное - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель охладится и загустеет, нарезать его на порции. Подавать сбрызнув маслом и украсив зеленью.

Каша из нута с зеленью

- турецкий горошек (нут) - 100 г
- фасоль - 80 г
- пшено или пшеничка - 60 г
- лук репчатый - 30 г
- зелень - 30 г.

Нут и фасоль предварительно замочить. Подготовленный нут положить в котелок (кастрюлю), залить водой так, чтобы полностью он был полностью покрыт и варить на слабом огне. Добавить, так же подготовленную, фасоль и пшено (пшеничку), продолжать варить. Минут за 20 до окончания приготовления положить репчатый лук, красный перец и зелень, варить жидкую кашицу до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Нут с коричневым рисом

- турецкий горошек (нут) - 250 г
- вода - 2 стакана
- коричневый рис - 200 г
- пряные травы - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- кукурузное масло - 3 ст. л.
- тмин (молотый) - 1.5 ч.л.
- корица (молотая) - 3/4 ч.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- корень сельдерея - 200 г
- тыква - 200 г
- лука-порей - 200 г
- апельсин - 1 шт.
- соль
- кайенский перец - по вкусу
- любимые травки - по вкусу
- йогурт - 300 мл.

Рис и нут замочить на ночь (раздельно). Тыкву нарезать соломкой, лук-порей нарезать в палец толщиной. К замоченному на ночь нуту положить пряные травы, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до готовности. Потушить лук и чеснок в небольшом кол-ве воды, добавить тмин и корицу и тушить мин. 2. Добавить рис с водой, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности мин. 30, смешать с апельсиновой корочкой. Потушить овощи в течение мин. 3, добавить в нут. Затем влить апельсиновый сок, довести до кипения и тушить мин. 3. Посолить, добавить кайенский перец, вмешать масло и пряные травы. Подавать с йогуртом.

Красная фасоль, тушенная с грибами и сыром в соевом соусе - фасоль - 1 стакан
- шампиньоны или белые грибы - 400 г
- сыр (тертый) - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст. л.
- укроп (зелень) - по вкусу.

Фасоль замочить на сутки. Варить в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой. Грибы сварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Выложить на сковороду фасоль с небольшим количеством бульона, добавить грибы с небольшим количеством бульона и соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы). Тушить под крышкой 10-15 минут. Затем добавить лук и лавровый лист. Оставить на огне еще на 3-5 минут. Готовое блюдо обильно посыпать сыром и зеленью укропа. Накрыть крышкой. Оставить на 5 минут, затем раскладывать по тарелкам.

Фуул
вареная фасоль маш (или смесь сортов) - 2 стакана
чеснок - 1-2 зубчика
соль - 1 ч.л.
сок - 1 лимона
оливковое масло
помидор (по желанию) - 1 шт.
лук репчатый (по желанию) - 1 шт.

Нагреть фасоль с небольшим количеством жидкости, а затем протереть через сито или смешать в миксере. Добавить соль, чеснок, мелко нарезанные луковичку и помидор, лимонный сок и немного оливкового масла. Все хорошо перемешать. Подавать тут же, так как, если паштет будет настаиваться некоторое время, он приобретет неприятный привкус.

Фасоль по-монастырски

- фасоль - 200 г
- морковь - 2-3 шт.
- сельдерей (корень) - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- помидоры - 1-2 шт.
- горький перец - 1-2 шт.
- зелень петрушки и мяты - по вкусу
- растительное масло
- соль.

Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанный перец, измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15-20 минут. Перед подачей на стол заправить маслом и посыпать зеленью петрушки.

Лобио с орехами (блюдо калорийное!)

- стручковая фасоль - 500 г
- очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана
- лук репчатый - 2-3 головки
- чеснока - 1-2 зубчика
- зелень кинзы и чабера - по 4 веточки
- зелень базилика - 3 веточки
- укроп и соль - по вкусу.

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1-2 ст. ложки).
Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.

Лобио с орехами (2) (блюдо калорийное!)

- стручковая фасоль - 500 г
- очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана
- лук репчатый - 2-3 головки
- чеснока - 2-3 зубчика
- зелень кинзы -4 веточки
- соль - по вкусу.

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок хорошо истолочь и выжать ореховое масло. Взять четверть стакана отвара фасоли, вмешать в него толченые орехи, соединить с отжатой фасолью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешать. Переложить лобио на маленькое блюдо или на тарелку, выровнять, а в центре сделать маленькое углубление, в которое влить приготовленное ореховое ореховое масло.


Лобио с зеленью

- фасоль - 500 г
- лук репчатый - 2 головки
- зелени кинзы - 4 веточки
- чеснок - 2 дольки
- петрушка - 3 веточки
- чабер и мята - по 3 веточки
- соль и стручковый перец - по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль (в зернах) в той же воде поставить вариться. По мере выкипания можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня. По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и в конце варки, по вкусу, - ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Лобио с сельдереем и луком-пореем

- фасоль - 300 г
- зелень сельдерея - 5-6 веточек
- лук-порей - 6-8 стеблей
- стручковый перец и соль - по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль (в зернах) с водой поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.
В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня.
Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.

Лобио с растительным маслом, корицей и гвоздикой

- фасоль - 500 г
- лук репчатый - 2 головки
- зелень кинзы - 4 веточки
- растительное масло – 1,4 стакана
- молотые корица и гвоздика – 1,5 ч. л.
- стручковый перец, имеретинский шафран, соль - по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль (в зернах) с водой поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. Когда фасоль разварится, слить отвар (отвар не выливать) и накрыть крышкой. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю, прибавить ложку воды и потушить до мягкости.
Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5-10 минут.
В отвар фасоли положить соль, толченные имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью.
Дав покипеть 1-2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.



Лобио с винным уксусом и растительным маслом

- фасоль - 500 г
- лук репчатый - 3 головки
- растительное масло - 1/3 стакана
- винный уксус - 1/2 стакана
- черный перец, соль - по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль (в зернах) с водой поставить на огонь. Когда фасоль разварится, слить отвар в отдельную посуду, а фасоль накрыть крышкой. Нашинкованный репчатый лук, выложить в сковородку, добавить пару ложек фасолевого отвара и потушить до мягкости. Затем добавить соль, молотый черный перец, винный уксус, все перемешать и потушить ещё 2-3 минуты, соединить с разваренной фасолью, влить стакан отвара, поставить на огонь и дать покипеть 1-2 минуты.

Фасоль с луком и томатами

- фасоль - 500 г
- лук зеленый (нарезанный) - 3 ст. л.
- чеснок - 2 головки
- томатная паста - 1 ст. л.
- помидоры - 5 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- зелень петрушки - по вкусу
- чабер - по вкусу
- перец - по вкусу
- соль.
- растительное масло

Подготовленную фасоль сварить до готовности. Лук нарезать ломтиками, чеснок мелко нарубить, выложить в кастрюлю, влить ложку воды и слегка спассеровать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Остудить до теплого, сбрызнуть маслом.

Горох с соусом из помидоров

- горох
- помидоры
- лук репчатый
- соль
- чеснок
- черный молотый перец
- зелень.
Пропорции продуктов произвольные, по вкусу.

Предварительно замоченный желтый круглый горох отварить до мягкости, посолить и проварить ещё 10-15 минут. Слить остатки отвара в отдельную посуду.
Приготовить соус:
Свежие или консервированные помидоры нарезать на мелкие кусочки. Положить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, влить оставшийся при варке гороха отвар и прокипятить, пока помидоры не станут совсем мягкие. Заправить соус растертым с солью чесноком и молотым черным перцем. Отваренный горох смешать с соусом и прогреть до кипения. Подавая на стол приправить растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Хумус (израильская кухня)

нут - 400 г
сок 1 лимона
оливковое масло - 7 ст. л
молотые кунжутные семечки - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
молотые семена кориандра - 0,5 ст. л
молотый тмин - 0,5 ст. л.
молотая паприка - 0,5 ст. л

Размоченный нут варить до полной мягкости, оставшуюся воду слить, сохранив примерно полчашки жидкости. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Блюдо должно иметь консистенцию пасты, чуть более густой, чем сметана. Перед подачей на стол дать пюре настояться около часа, посыпать петрушкой, паприкой, сбрызнуть оливковым маслом. Хумус можно использовать как закуску или в сэндвичах.

Хумус (ливанская кухня)

Нут - 0,5 кг
вяленые помидоры - 100 г (или 0,5 кг свежих)
чеснок - 2 головки
свежий измельченный хрен - 1 ст. л.
оливковое масло - 150 г
Лук репчатый – 1
сельдерей - 4 стебля
морковь - 1
1 маленький стручок острого перца (например, чили)
соль, черный перец горошком.

Подготовленный нут, сельдерей, лук, морковь варим целиком 2 часа в литре воды с черным перцем и лавровым листом. За несколько секунд до готовности добавляем мелко нарезанные помидоры, соль, хрен, чеснок и острый перец. Сливаем и размалываем все до состояния пюре, добавляем оливковое масло. Получившуюся пасту можно намазывать на кусочки запеченного баклажана, перца, цукини или на зерновые хлебцы.

Как завялить помидоры: некрупные помидоры (можно подсохшие) разрезать на половинки, уложить срезами на решетку, посыпать специями без соли. Поставить в духовку и вялить от 8 до 24 часов (в зависимости от сочности) при 100 градусах.

Паштет из фасоли
На вкус паштет кисловато-острый, крахмалистый. Если приготовить в блендере, то очень нежный.

1 банка консервированной фасоли
1 крупная луковица
1 морковь
3~5 ст ложек растительного масла
1/2 стакана грецких орехов
пучок петрушки или киндзы
0,5~1 ч ложка соли
1~2 ч ложки уксуса (я добавляю лимонный сок)
красный перец, чеснок, хмели-сунели, томатная паста по вкусу (можно и без неё). Вместо кр.перца, чеснока и томата можно положить аджику.

Лук нарезать произвольно. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку и добавив ё 1-2 ложки воды потушить до мягкости. Добавить по вкусу томатную пасту или помидоры и еще немного потушить.

Приготовление паштета.
Вариант 1 - при помощи мясорубки
С фасоли слить жидкость в мисочку (не выливать).
Фасоль, овощи и орехи прокрутить через мясорубку.
Добавить мелко нарезанную зелень и продавленный через пресс чеснок (по вкусу).
Развести жидкостью из-под фасоли до нужной консистенции.
Понемногу добавлять соль, уксус и перец, чтобы вкус стал оптимальным.

Вариант 2 - при помощи блендера
Фасоль вместе с жидкостью, овощи, орехи, чеснок и зелень положить в чашу блендера и взбить в однородную массу.
Переложить в миску и добавить по вкусу соль, перец и уксус.
Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно намазывать на хлебцы 7 злаков или ржаные.

Суп из фасоли с орехами (калорийно)

Фасоль конечно можно взять и белую, но мне цветная и красная больше нравятся.

Полкило подготовленной фасоли сварить в 6 стаканах воды до готовности. Когда фасоль сварится, размять ее, чтобы не осталось целых зерен (или протереть) и отправить обратно в кастрюлю. Добавить 100 г очищенных и растолченных грецких орехов, 1-2 мелко нарезанных репчатых луковиц, стебли петрушки, кинзы, укропа, сельдерея (что любите) и варить еще 5-7 минут.

Прим. Обычно я в суп кладу стебли зелени перевязанные ниткой, потом достаю их и выкидываю, а в тарелку насыпаю нарубленные листики.

[Степанна]

красная [икра на огуречке/]
способ подачи – на кусочке огурца. Отберите самые маленькие, нежные огурчики. Отрезаете половинку свежего огурца, срезаете плодоножку. Нарежьте каждый огурчик на короткие кусочки, а каждый кусочек пополам вдоль – не до конца. Огурец как бы разрезаете вдоль, только верхняя часть должна быть немного тоньше нижней. Вот эту-то верхнюю часть и нужно прикрепить зубочисткой – сделать парус. А в открывшееся в середине огурца место положить ложечку икры. Такой зелено-красный кораблик получится.

[Степанна]

можно и вкусно на чипсах, но тока прям сразу намазать и подать незаамедлительно, иначе чипсы намокнут, перестанут хрустеть и получится фигняя((
Я чипсы не ем)))) Икру подаю на цельнозерновых хлебцах, смазанных растертыми куриными желтками со сл.маслом сверху икра.
Вкусно - хрустящие хлебцы, вкуснючая намазка и икра ...солененькая.. мнямссс
Кстааа в этом варианте и икра мойвы (трески\сельди\минтая...). вполне хороша!

[Степанна]

Вот, Вам, и Ferrero Rocher сделанное в домашних условиях. Пикантная закуска, изысканно выглядит и подходит к хорошему Итальянскому шампанскому и хорошему белому Французскому вину, например – Chablis Gran Cru.

Ингредиенты:
1.200г. винограда сладкого, крупного, белого
2.100г. творожного сыра
3.100г. острого сыра, например, «Дор блю» с плесенью (или любой твердый сыр типа Пармезан)
4.100г. орехов грецких или фисташек.

Рецепт приготовления винограда в сыре и орехах:

Виноград вымоем, разберем на ягоды, обсушим.
1.Сыр «Дор блю» растереть, смешать с творожным сыром (творогом) и охладить.
2.Орехи измельчить в блендере. (можно подсушить на сковороде, охладить, высыпать в пластиковый мешок, разровнять и прокатать скалкой/бутылкой)
3.Смочить ладони растительным маслом, выложить на ладошку сырную массу, слегка отбить валянием с ладони на ладонь, в середину положить ягодку и каждую виноградинку аккуратно закатать в сырную смесь, а затем обвалять в орехах.
Фисташки предпочтительны только из за зеленого цвета (вкус канеш тоже хорош!) В ореховую крошку др.орехов можно подмешать ооочень мелко изрубленный укроп. Если используете грецкие орехи, то можно добавить и четвертинку\половинку дольки чеснока.

[oskasteinar]

100г. острого сыра, например, «Дор блю» с плесенью (или любой твердый сыр типа Пармезан)

считаю этот пост провокационным

а так закуска очень необычная, спасибо!

[Alesyadonna]

звучит так ничешно...даже захотелось попробовать)

[Степанна]

считаю этот пост провокационным

!

Чойто провокационным:? Прямс обалдела!

[Степанна]

звучит так ничешно...даже захотелось попробовать)

Попробуй! Интересная штучка!

[Несвятая]

Чойто провокационным:? Прямс обалдела!

Нам с нашим + от плесени лучше подальше держаться...хоть и благородной

Очень Ваши рецепты с бобовыми понравилисьthank you very mach...надо взять на заметку..обычно я узб.плов с нутом готовила...жаль только все приправы в моем случае придется убрать,ну это нестрашно,выкрутимся

[Степанна]

обычно я узб.плов с нутом готовила...жаль только все приправы в моем случае придется убрать,ну это нестрашно,выкрутимся

Даа, бурый рис и бобовые (нут, маш ...+ идеально!)
Почему убрать ВСЕ приправы?
По Станиславскому - про все не верю!!!!

[oskasteinar]

Чойто провокационным:? Прямс обалдела!

ну если вы можете в финку сгонять за сырами заграничными, то у нас такого варианта нет))

[Alesyadonna]

ну если вы можете в финку сгонять за сырами заграничными, то у нас такого варианта нет))

В мск нет сыра?

[Азалия]

Степанна. Только недавно делала такую закуску, но вместо винограда были фаршированные оливки. И сыр обычный чеддер, и без масла. Но сыр, думаю, тут можно брать какой угодно - кто на какой любитель.

[Несвятая]

Даа, бурый рис и бобовые (нут, маш ...+ идеально!)
Почему убрать ВСЕ приправы?
По Станиславскому - про все не верю!!!!

Диета № 5.Там нет приправ,только соль и сахар. Я даже мой любимый плов с бараниной и кучей приправ приготовить не могу. Вместо плова сейчас рисов.каша с тыквой. Блюда из грибов люблю-их тоже нельзя. Перец черный свежемолотый, горчица, хрен, домаш.майонез,томатный соус,заправки для салатов-ничего нельзя. Винегрет как-то сделала без сол.огурчиков и без репч.лука-все,больше не буду готовить. Без них все пресно. Лучше уж свеклы отварной поесть. Вот и получается что ВСЕ приправы убираем.

[Несвятая]

[QUOTE=oskasteinar;443924]ну если вы можете в финку сгонять за сырами заграничными, то у нас такого варианта нет))[/QUOT

Как так? Он даже у нас есть...

[Lady]

Я думаю, что санкции в РФ на заграничные сыры.....

[Несвятая]

Я думаю, что санкции в РФ на заграничные сыры.....

Как-то сыры обходят эти санкции...а после остановки строительства Южного потока благодаря Болгарии через дня три увидела на прилавках болгарский дынный локум...удивлению не было предела Как так? Они нам -Юж.поток перекрыли,а сами к нам локум отправляют!!! Давно надо было эти санкции,а то нормальных фруктов уже не было на столе-пластмасса одна,натертая воском. Жаль только,что на лекарственном обеспечении это отразится.

[oskasteinar]

В мск нет сыра?

Как так? Он даже у нас есть...

недавно затаривался в ашане, пармезан нашёл с огромным трудом, плесневые сыры не искал, но на глаза они уже не попадались. Да и в универсаме возле дома сырный ряд - сплошь Мордовия да Беларусь.

[Alesyadonna]

жесть. сочувствую

[Несвятая]

недавно затаривался в ашане, пармезан нашёл с огромным трудом, плесневые сыры не искал, но на глаза они уже не попадались. Да и в универсаме возле дома сырный ряд - сплошь Мордовия да Беларусь.

Ниче се...у нас пока всего полно...и с плесенью тоже...Может поставки закончились,запасы распродают,кто их знает. А Белоруссия у нас тоже появилась.Хотя в основном Краснодарский край и Чувашия с Мордовией.

[Kamille]

Ниче се...у нас пока всего полно...и с плесенью тоже..

фу, гадость)

[Несвятая]

фу, гадость)

Я тоже не очень...один раз купила и все...Никогда больше...Мне в ванной плесени хватает

[Alesyadonna]

у меня мч любитель этих синих и зеленых.... а мне тож фу-фу

[Атмосфера]

Может, кому-то эти рецепты давно знакомы, а я лишь недавно увлеклась- очень уж тянет к натуральным продуктам в последнее время)). Тем более, рецептики прямо-таки для ленивеньких, как я))) И очень вкусно!
Домашние сыры - 6 рецептов приготовления.

✔Ароматный домашний сыр
Ингредиенты:
1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.


✔Домашний сыр «Паприка»
Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
- кумин 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов.
Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло


✔Домашний сыр
Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.


✔Домашний твердый сыр
Ингредиенты:
2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира
Способ приготовления
Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)


✔Домашний твердый сыр с перчиком и укропом
Для сыра:
2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп
Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
Затем режем и кушаем.
Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!


+Домашний сыр


Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек".


Сыр получается очень нежным и вкусным!


Нам понадобится:


1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше
1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)
400 мл сметаны (20%)
4 яйца
зелень (по вкусу)
4 зубчика чеснока (по вкусу)
марля
Приготовление:


Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))

[Несвятая]

Классные рецепты!!! Займусь после Н.Г. Обычно я из эвиталии домашний кефир делаю и все на этом))

[Степанна]

ну если вы можете в финку сгонять за сырами заграничными, то у нас такого варианта нет))

Да вполне подойдет Белорусский аля Пармезан или Голландский, хотя они пресноваты(((. У нас появился Уругвайский - вполне хорош.

[Степанна]

Степанна. Только недавно делала такую закуску, но вместо винограда были фаршированные оливки. И сыр обычный чеддер, и без масла. Но сыр, думаю, тут можно брать какой угодно - кто на какой любитель.

С оливками не слишком солоно? Мне понравился именно контраст сладкое-острое.
А маслом только ладони смазать, что бы шарики легче катать, сыр не будет к ладошке прилипать.