Кулинария

[Stayer]

Ну, вообщем, сегодня мы тренируем печень бельдяшами!

IMAG0226.jpg

Рецептов в сети полно, коротко о моих предпочтениях:

Тесто. Мука 1 кг, живые дрожжи грамм 20, нежирное молоко, а нет его, то и на воде неплохо, яйцо 1 шт., соль ч.л., сахар - 2-3 чайных ложки (сахара много не надо, будут гореть). Масло растительное 6 столовых ложек. НЕ написал сколко жидкости, начать можно стаканов с полутора , потом уже определяться походу. Крутое делать не надо, лучше пожиже.

Фарш: Вот из 1 кг муки крупных беляшей получается 20 шт. Дамы любят помельче, но мне лень лепить долго. Фарш я не жалею, 60 граммов в каждый оптимально. Итого у нас должно быть 1200 граммов готового фарша. Лук не жалейте, это важно, одну треть от объема фарша. Лук лучше порезать мелко вручную, не давить его мясорубкой. Остальное 800 граммов мяса, я люблю 2\3 говядина, ну и свиньи соотв 1\3. Перец черный , тимьян можно немного, специи сами, по вкусу. Фарш доводится водой (молоком не люблю) до приятной кондиции, вода нам потом бульоном вытекающим из беляша вернется.

Жарить....минут по 5 с каждой стороны, если оптимально подобрать температуру, то все на автомате. Кинул, таймер завел, пошел написал на форум, вернулся через 5 минут, перевернул....... Класть сначала "дырочкой" вниз! :-)

Как-то так. В этот раз получились очень хорошо, наверное от живых дрожжей......................

[Irma40]

Ну, вообщем, сегодня мы тренируем печень бельдяшами!...

искренне завидую, кто в состоянии есть это аппетитное творение...моего здоровья хватает только на обоняние и созерцание

[Атмосфера]

Недавно мне вместо белой пышной мукички принесли "Муку цельнозерновую пшеничную"... Теперь у меня её 2 кг Что посоветуете из неё приготовить, уважаемые асы кулинарии? Может можно пирожочки какие или вкусный хлебушек? Жду ваших советов)

[Stayer]

искренне завидую, кто в состоянии есть это аппетитное творение...моего здоровья хватает только на обоняние и созерцание

Поправляйся, пришлю стерхами из Москвы. Мне тоже их нельзя особо есть, нагрузка на поджелудочную и т.д. Домашних хоть порадовать, но все равно сорвался, заточил аж три с голодухи.

[Stayer]

Недавно мне вместо белой пышной мукички принесли "Муку цельнозерновую пшеничную"... Теперь у меня её 2 кг Что посоветуете из неё приготовить, уважаемые асы кулинарии? Может можно пирожочки какие или вкусный хлебушек? Жду ваших советов)

А, погугли! :-) Рецептов полно. На сдобу не потянет, а вот полезные лепешки, или пышки по деревенски...очень даже. Даже маффины делают, во как! Круто и полезно! http://mama.ru/stream/eda/maffiny-iz-celnozernovoi-muki-s-ovsyankoi-i-banano

[Irma40]

. Мне тоже их нельзя особо есть, нагрузка на поджелудочную и т.д. Домашних хоть порадовать, но все равно сорвался, заточил аж три с голодухи.

вот и у меня поджелудочная "плачет" от подобного. и я приготовлю, сяду и наслаждаюсь, когда другие угощаются.

[Атмосфера]

А, погугли! :-) Рецептов полно. На сдобу не потянет, а вот полезные лепешки, или пышки по деревенски...очень даже.

Окей, спасибо, поищу лепёшечки)))
И ещё, Stayer, подскажи, плиз, как лепить такие пирожочки(на татарские, кста, похожи) с дырочкой, точней, как делать это отверстие?..

[Stayer]

Окей, спасибо, поищу лепёшечки)))
И ещё, Stayer, подскажи, плиз, как лепить такие пирожочки(на татарские, кста, похожи) с дырочкой, точней, как делать это отверстие?..

Ну, вообщем это не беляши! Просто у нас так их привыкли называть. Беляш - типа большой открытого пирога с мясом. Это ПЕРЕМЯЧ, но у нас почему т это название у хозяек не прижилось.
Лепить........руками из шарика круглую лепешечку мм5-6 толщиной. Сверху плоскую котлетку из фарша, которая меньше диаметром примерно на 1 см, чем сама лепешка. Потом по кругу края защипываешь, подтягивая края теста к середине. Отверстие само получается, просто не до конца слепляй. Погляди видео на ютьюб, типа как лепить беляши.

Ссылку увидела на маффины с овсянкой из цельнозерновой? Чуть выше в ответе. Я ее просто потом добавил.

[Stayer]

вот и у меня поджелудочная "плачет" от подобного. и я приготовлю, сяду и наслаждаюсь, когда другие угощаются.

Я ферментами заедаю.......:-)

[solg]

Стайер, какой-такой-сякой ПЕРЕМЯЧ? Кайнары, не?

Вот благодарна я тебе за стимуляцию ( стимул - остроконечная длинная палка, кот. подталкивали рабов). Почитаю-посмотрю на твою вкуснятину - иду на кухню готовить. Моё тебе почтение.

[Galka27]

Как-то так. В этот раз получились очень хорошо, наверное от живых дрожжей......................

а мне живые дрожжи вообще больше нравятся...тесто на них лучше поднимется, но это при условии конечно, что свежие...

[Атмосфера]

Ну, вообщем это не беляши! Просто у нас так их привыкли называть. Беляш - типа большой открытого пирога с мясом. Это ПЕРЕМЯЧ, но у нас почему т это название у хозяек не прижилось.
Лепить........руками из шарика круглую лепешечку мм5-6 толщиной. Сверху плоскую котлетку из фарша, которая меньше диаметром примерно на 1 см, чем сама лепешка. Потом по кругу края защипываешь, подтягивая края теста к середине. Отверстие само получается, просто не до конца слепляй. Погляди видео на ютьюб, типа как лепить беляши.

Ссылку увидела на маффины с овсянкой из цельнозерновой? Чуть выше в ответе. Я ее просто потом добавил.

О, понятненько, спасиб
А овсяно-банановые маффины увидела и это уж явно будет нововведением в моей кухне...хотя... не будет ли по вкусу это блюдо схоже с овсяным печеньем? Обожаю))) Сам пробовал приготовить такие маффины?

[Атмосфера]

Стайер, какой-такой-сякой ПЕРЕМЯЧ?

Это татарские пирожочки с мясом, рублёным, насколько я помню) Вкусняшка)))

[solg]

Кайнары! Пальчики оближешь! у соседа на ногах

[Stayer]

Стайер, какой-такой-сякой ПЕРЕМЯЧ? Кайнары, не?

Вот благодарна я тебе за стимуляцию ( стимул - остроконечная длинная палка, кот. подталкивали рабов). Почитаю-посмотрю на твою вкуснятину - иду на кухню готовить. Моё тебе почтение.

Перемяч - и есть татарский пирожок с мясом, выглядит точно как беляш, может, только поменьше размером, но у Татар и ротики не большие :-) Беляш пошел отсбда "Словом «бэлиш» в татарской, башкирской кухнях называют большой печеный, не жареный пирог из бездрожжевого теста с рубленым мясом и другими фаршами из круп и картофеля. Иногда таким же словом обозначают любое блюдо, готовящееся в горшке, «крышку» которого традиционно делают из пресного теста.


Вот и сам три дня проваляся, потом все же решился на подвиг, котлет заодно на неделю заморозил, чтобы зря мясорубку не мыть..... Вообще да, трудотерапия, она точно настроение поднимает!

[vedaveda]

я на днях пекла грибочки (которые в форме делают). красивые получились))) теперь хочу орешки)))

[пушинка]

Эчпочмак татарский беляш.говорю как наполовину татарка,с маленьким ротиком

[Stayer]

Эчпочмак татарский беляш.говорю как наполовину татарка,с маленьким ротиком

ААААА! Эчпочмак - треугольники закрытые! НЕТ! Перемяч - беляш с дыркой! Тут наглядно. http://dompiroga.ru/vmchk/41-pirozhki-s-myasom.html

[Льдинка]

во свезло кому-то.... ну, кто Стайеровой стряпнёй лакомится...
мне мой сёдня тока картошки пожарил с помидором....

[Атмосфера]

во свезло кому-то.... ну, кто Стайеровой стряпнёй лакомится...
мне мой сёдня тока картошки пожарил с помидором....

Да...Stayer- мечта! Ничего личного, между прочим!))))) Просто очень хорошо, когда в семье есть замечательный толковый кулинар!))

[Инсити]

Перемячи отпад Но я в силу той же слабой поджелудки не ем жареные изделия из любого теста, только печеные((( Точнее я их не готовлю, потому как силой духа не обременена-- обязательно налопаюсь и потом мне будет не айс

[Stayer]

Ну, беляшную тему закроем, они вредны и мне, и многим тут. Есть одно НО, МЫ же обычные люди, и нам нравится это. Да. Значит будем готовить гостям беляши! Угу? :-( Кто-то из моих любимых девочек написал тут, не дословно, но все же " вот пришел новый человек, думает, что все тут подыхающие челяди, а тут не все так тухло!!!, люди кушают, готовят, делятся рецептами. Просто живут !!!" Жизнь продолжается. Это главное. Поэтому не стоит лениться, а вперед на кухню, и готовить, кушать нам надо, особенно белковую пищу!

Про что поговорить , не знаю. Если интересна рыба, расскажу, как я сегодня побаловал всех слабосоленой самосоленной Неркой............семга и форель отдыхают, тем более что они жирные, а нерка нет, да и она подешевле, и более красива на мой вкус....... Я завис на рыбе крайнее время. Если есть москвичи, которые желают подзависать, то можно скооперироваться, и по блоку филе трески мурманской, например, купить на оптовке за мкадом по очень низкой цене. Мое дело съездить в пять утра и привезти в центр, ваше дело забрать. Никакой наценки с моей стороны вообще, не подумайте ничо плохого. Просто надо кооперироваться, т.к. мне нет смысла ради одного человека мотаться. Себе я беру у девочки одной, она привозит курьером мне и еще моим соседям любимым, за что они мне благодарны. Деньги надо беречь, и получать нормальный, качественный, адекватный цена-качество продукт. От вида рыбы в наших супермаркетах меня тошнит. Завидую тем, кто живет в Мурманске или на Дальнем Востоке. Вот.

P.S. Пы-сы.... Хочу извиниться за мидии и т.п.. Я понимаю, что не у всех они, скажем так, есть. Это не важно. У меня есть куча рецептов "каши из топора". Можно порадовать любимого, или себя, обычной курицей. Другое дело как ее приготовить........Просто пожарить кинув на сковородку со словами " сука жарься быстрее". Или же применив немного фантазии и не потратив дополнительных денег получить удовольствие от процесса и поедания оной. Кому как....
Все от...дился я. :-) Спок ночи!

[oskasteinar]

по блоку филе трески мурманской

а "блок" - это сколько?

[Инсити]

а "блок" - это сколько?

Блок блоку рознь На усмотрение производителя)))
Я кстати тоже на рыбу подсела (спасибо работе). Селедочка солится 4 кг, нерку половинку съели уже, половинку надо разделать. Терпуга на днях делала в маринаде. Кальмар жареный. Ну и креветки бЭз никто
Рыбу солю по такому рецепту -- разделываем тушку до филе, режем поперек тоненько, укладываем слоями в контейнер, пересыпая смесью соль+сахар в пропорции 2:1. Закрываем, на сутки в холодильник. Через сутки чудная молосольная рыбка готова

[oskasteinar]

Блок блоку рознь На усмотрение производителя)))
Я кстати тоже на рыбу подсела (спасибо работе). Селедочка солится 4 кг, нерку половинку съели уже, половинку надо разделать. Терпуга на днях делала в маринаде. Кальмар жареный. Ну и креветки бЭз никто
Рыбу солю по такому рецепту -- разделываем тушку до филе, режем поперек тоненько, укладываем слоями в контейнер, пересыпая смесью соль+сахар в пропорции 2:1. Закрываем, на сутки в холодильник. Через сутки чудная молосольная рыбка готова

пасиба, попробую!

[Stayer]

а "блок" - это сколько?

Треска 6,81 кг, бывают по 3,4 редко. Евроупаковка с проложкой. Сухая заморозка сразу на судне. Могу в личку адрес сайта девочки кинуть, у которой я беру, когда лень ехать на оптовый рынок. Там тоже коробками, например филе нерки по 5 кг, но качество отменное, с гарантией.

[Stayer]

Блок блоку рознь На усмотрение производителя)))
Я кстати тоже на рыбу подсела (спасибо работе). Селедочка солится 4 кг, нерку половинку съели уже, половинку надо разделать. Терпуга на днях делала в маринаде. Кальмар жареный. Ну и креветки бЭз никто
Рыбу солю по такому рецепту -- разделываем тушку до филе, режем поперек тоненько, укладываем слоями в контейнер, пересыпая смесью соль+сахар в пропорции 2:1. Закрываем, на сутки в холодильник. Через сутки чудная молосольная рыбка готова

Хорошая работа у тебя! :-) Все верно, сахар соль. Две ложки соли столовых одну сахара грамм на 800 рыбы. Я делал нерку на днях так. В ступе потолок смесь перцев, разных, горошков 10-12, туда добавил сахар, соль. Порезал укроп мелко. Все смешал, и в стеклянную посуду положил куски филе обмазанные этой смесью. Добавил столовую ложку водки, можно коньяк. Переложил кусочками лаврушки немного. Ставим в холодильник. Раза три в день переворачивал. Через сутки готово. Нерка супер получается, плотная консистенция, не то что размазня семга или форель, и цвет яркий, УХ!
Учитывая мелкооптовые цены, и стоимость доставки домой на выходе получается соленая рыбка в два раза дешевле чем она в магазине. Да и в магазине половина тухляк.......

P.S. Детали забыл, просолится через сутки, отдаст воду, вынимаем, очищаем от укропа, лишней соли и хорошо обмакиваем кухонными полотенцами бумажными. Туалетной бумагой не рекомендую, прилипает :-) Подсушили, все. Резать и есть. С блинами, например.....вкусно! Своя лежит в холодильнике дней 5 отлично, если надо на подольше, то нарезанную рыбу в банку и растительного масла туда немного, потрясти, и убрать. Срок хранения увеличится вдвое.

[oskasteinar]

Треска 6,81 кг, бывают по 3,4 редко. Евроупаковка с проложкой. Сухая заморозка сразу на судне. Могу в личку адрес сайта девочки кинуть, у которой я беру, когда лень ехать на оптовый рынок. Там тоже коробками, например филе нерки по 5 кг, но качество отменное, с гарантией.

Я бы взял
если что, пиши в личку - метнусь и заберу

[Stayer]

Я бы взял
если что, пиши в личку - метнусь и заберу

Веталко, "если что" у меня не бывает, все довольны и сыты. Какая-то пассивная позиция у тебя......................
ПРОЕХАЛИ.

[oskasteinar]

Веталко, "если что" у меня не бывает, все довольны и сыты. Какая-то пассивная позиция у тебя......................
ПРОЕХАЛИ.

не понял