Кулинария

[Маркуша]

А тесто то какое??? Тесто в этом пироге главное!!! Ибо просто запечь рыбу с грибами уже хорошо!

Тесто обычное слоенное бездрожжевое, покупное замороженное.

[Степанна]

Принято!
Но не пользую полуфабрикаты, ибо их замешивают на маргарине, т.е. на трансжире с химикатами((((

http://inflora.ru/diet/diet515.html
Но спасибо за наводку! Тесто сама сварганю. думается что ежли я даже не слоеное тесто сбацаю. ибо долго и затратно, а даже простейший и быстрый утопленник, то будет вкусно!
Спасибо!

[Степанна]

А ещё я традиционно, вечером 1 января т.е. на утро 2 января, готовлю одно из трех блюд. В зависимости от остатков холодильнике это:
1. Фамильные кислые щи
2. Солянка
3. Старинное русское блюдо "похмелье"
Никто не знает на какое из блюд приедет, но любое из них пролетает на "ура".

[Степанна]

Родственнички на этот раз ничего не передадут

А мне ежегодно родственники засылают 3 литровую банку соленых огурчиков хрустящих к столу и на оливье, а я засаливаю малосольные огурчики, варю 8 литров студня из индейки с говяжьими (редко, если не удалось купить, то со свинячьими - возни больше) копытами. Делаю фамильное рыбное заливное под майонезом домашним, готовлю майонез рыбный для салата. С октября запасаю контейнеры из под охлажденного мяса и под НГ разливаю в них студень, заматываю пленкой, в мешочек загружаю малосольные огурчики, разливаю по баночкам рыбный и традиционный майонез и аки дед мороз? Нее, снегурка? Опять нее(( ААА бабка-зима, вот! Развожу гостинцы своим племяшам.
Ну а если они работают до поздна, то НГ стол готовлю им сама, на свой вкус (но и с пониманием их рациона) и привожу в контейнерах в их дом, накрываю стол и еду домой.
Ещё я к НГ и своему ДР (рядом) делаю настойки алкогольные: "клюковка", "брусничка", "смородиновый лист", "мята", "рябина красная"

[Lady]

Обожаю солянку!!! Всегда идет классно на "послепьянку - послегулянку", да делать легко, что для меня немаловажно

[Степанна]

Рецепт самого простого, быстрого, вкусного, годящегося под все пироги и долго не черствеющего теста "утопленник" всем известно?


Сегодня зарулила в сетевой магазин исключительно дабы разморозить бачок с омывайкой в машине (не вышло, мало болталась по магазу и бачок так и не оттаял, зараза).
Бродила изучая ценники продуктов которые надо будет закупить для празднования НГ и собственного юбилея.
От ценников нараз о куе балдела! Юбилей задвинунахх(((( ибо для советского пенса сей праздник неподъемен, увы! Да фиг с ним! Не жили богато, неча и начинать! Тем паче дата страшенная и лучше про неё и не вспоминать!

[Степанна]

Школьные подруженции, оставшиеся в живых, сами подрулят, без приглашения. А ежли учесть то, что из настоящих подруг/друзей осталось только 3 человека, то общение важнее угощения, а уж на такую тесную и любимую компашку я сумею и пир сварганить даже при практически пустом холодильнике! Я умею и суп из топора!

[Льдинка]

Вчера прочла пост Леди про солянку... щас вот варганю. Сливочных сосисок вот тока в ближайшем магазе не было - дык я взяла полукопчёных колбасок. Сойдёт, думаю.)

Колечки колбасок чуть обваляла на сковороде (половин любит поджаренные) и вытащила. Щас капусту тушу. томатную пасту взять забыла - дык кетчупа ближе к финишу добавлю. и чеснока, и децл укропа. и минут за 5 всыплю колбаски и уже готовую варёную картоху. Мой уже ходит кругами и носом водит))

[Киевлянка]

даже простейший и быстрый утопленник, то будет вкусно!
Спасибо!

а что за тесто такое - утопленник? Может, у нас оно как-то иначе называется, потому что я впервые слышу такое название.

[Степанна]

а что за тесто такое - утопленник? Может, у нас оно как-то иначе называется, потому что я впервые слышу такое название.

Записываю.. на медни скину рецептик!

[Степанна]

Вчера прочла пост Леди про солянку... щас вот варганю. Сливочных сосисок вот тока в ближайшем магазе не было - дык я взяла полукопчёных колбасок. Сойдёт, думаю.)

Колечки колбасок чуть обваляла на сковороде (половин любит поджаренные) и вытащила. Щас капусту тушу. томатную пасту взять забыла - дык кетчупа ближе к финишу добавлю. и чеснока, и децл укропа. и минут за 5 всыплю колбаски и уже готовую варёную картоху. Мой уже ходит кругами и носом водит))

Ой, а чо за солянка с капустой и картохой???
Похоже под этим названием на просторах нашей необъятной Родины, скрываются разные блюда.

[Степанна]

Поделимся рецептами?

[Льдинка]

Степанна, эт вечная недопонятка) Одни называют солянкой типапервое блюдо, другие - второе...

У меня выходит нечто среднее) Ну, основа - тушёная капуста. а там уж - как фантазия попрёт.

Обычно я добавляю либо сосиски кружочками, либо курицу... овощи, помимо капусты, тож всякий раз разные - то томаты (когда лень - тупо пасту томатную), то горошек, то перчик болгарский... лук и чеснок - вобяз... нынче вот картошку добавила, она тяжеловата, но я ж для половина готовила)

пыс:
Степанна, ща погуглила... первым делом выпала мясная солянка. А я всю жизнь называла так блюдо на основе тушёной капусты)

[Степанна]

Тесто «Утопленник»
4 стакана муки,
150 - 200 гр масла (сливочного или растительного)
1 стакан молока
3 яйца
2 ст. л. Сахара
½ палочки (50 г) свежих дрожжей
1 ч. л. соли.
Опара: Дрожжи растереть с сахаром, добавить 1-2 ст.ложки муки, залить половиной стакана теплого (не горячего) молока, размешать и поставить в теплое место, например у батареи.. Опара должна подняться «шапкой»
Яйца, сахар, соль и размягченное масло смешать и растереть. Муку высыпать горкой, сделать в середине ямку и влить туда опару и яично-масляную смесь, замесить тесто. Тесто должно быть упругим, но плотным.
По правилам тесто топят просто опустив в воду, но мне не нравится мокрое тесто(((( Посему я делаю так: закладываю шар теста в большой п/э мешок, завязываю слабым узлом, оставив свободное место т.к. тесто увеличится практически в 2 раза и опускаю в ведро с холодной водой. Через некоторое время тесто всплывет на поверхность – готово, можно печь пироги с начинками или пирожки, булочки …. кому что нравится.
Начинку стоит приготовить до начала приготовления теста т.к тесто подходит очень быстро! С момента потопления, до всплытия проходит от 10 до 20 минут.
Когда навостритесь, то можно совсем не топить тесто т.к. на глазок будете понимать когда оно готово, но первые разы рекомендую топить.

«Утопленник» с сухими дрожжами
• Молоко - 0.5 л
• Дрожжи ( 11г.) - 1 пач.
• Масло - 150 г
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Яйца - 2 шт
• Мука - 1 кг

[Степанна]

Кстаа, я рецептик половиню ибо из половинки получаются 18 пирожков, с неделю не черствеющих. а на полторы хари этого вполне достаточно!
И посему это так:

2 стакана муки,
100 масла (сливочного или растительного)
0.5 стакана молока
1 яйцо (кста и без яйца делаю)
1 ст. л. сахара (а я то ващее 1 чайную кладу)
четверть палочки (25 г) свежих дрожжей
щепотка ч л. соли.
Опара: Дрожжи растереть с сахаром, добавить 1 ст.ложки муки, залить четвертью стакана теплого (не горячего) молока, размешать и поставить в теплое место, например у батареи.. Опара должна подняться «шапкой»
Яйцо, сахар, соль и размягченное масло (либо растительное) смешать и растереть. Муку высыпать горкой, сделать в середине ямку и влить туда опару и яично-масляную смесь, замесить тесто. Месить от души! Тесто должно получиться упругим, но плотным. Если ещё чуть прилипает к рукам, то нормалёк!
По правилам тесто топят просто опустив в воду, но мне не нравится мокрое тесто(((( Посему я делаю так: закладываю шар теста в большой п/э мешок, завязываю слабым узлом, оставив свободное место т.к. тесто увеличится практически в 2 раза и опускаю в ведро с холодной водой. Через некоторое время тесто всплывет на поверхность – готово, можно печь пироги с начинками или пирожки, булочки …. кому что нравится.
Начинку стоит приготовить до начала приготовления теста т.к тесто подходит очень быстро! С момента потопления, до всплытия проходит от 10 до 20 минут.
Когда навостритесь, то можно совсем не топить тесто т.к. на глазок будете понимать когда оно готово, но первые разы рекомендую топить.

[Степанна]

У нас в этом году нууу ооочень богатый урожай яблок. Не имея своего сада, на лоджии храню 4 мешка яблок. + 2 уже съедены.
Яблоки зимних сортов переложила в коробки, перестелила каждый слой газетами.
Едим свежими, а те у которых бочок начал темнеть быстренько перерабатываю на оладушки.
Шарлотка не мой путь т.к. там сахару дофигища((((
Рецепт:
3 большущих или 6 средних яблок натираю на крупной острой терке (ежли терка не оч.острая, то тогда очищаю от кожицы). Можно блендером измельчить.
Добавляю 2-3 яйца, вымешиваю и засыпаю ок.стакана (зависит от сочности яблок, начать с половины стакана) овсяных хлопьев самого грубого помола ну тех которые варить от 5 до 8 минут (варить не надо!). Вымешиваю и даю настояться от 10 до 30 минут. Затем снова перемешиваю массу, смачиваю руки под струей воды, ст.ложку массы кидаю на ладонь и перекидывая с ладони на ладонь отбиваю массу. Затем шлепком формирую оладушек и выкладываю на разогретую сковороду смазанную маслом. Убавляю огонек "на почти нет", накрываю крышкой и выпекаю до почти сухой верхней поверхности оладушка, переворачиваю и подрумяниваю. Готовые оладушки обалденско вкусны!
Детям и людям с впуклостями вместо выпуклостей смазываю медком. У мну сплошные выпуклости, посему лопаю безничего и не более парочки вкуснючих оладушков.

[Степанна]

Кстаа к НГ замариновала пару банок гарнира к мясу/птице.
Дольки яблок, груш, сливы, виноград, пластинки имбиря,мандаринка, фейхоа ......

[Льдинка]

*чешет репу*
Маринованные сладкие фрукты? Чё, вкусно? Вроде не пробовала...

[Zabolela]

сливы маринованные очень даже ничего.

[Степанна]

*чешет репу*
Маринованные сладкие фрукты? Чё, вкусно? Вроде не пробовала...

А если ещё и перчоные то ващеее ....Обалденски вкусно!
А мясо\рыбу в кислосладком соусе пробовала? Вкусно!
Курицу\рыбу с ананасами и клюквой?
Мнямсс!

[Сама в шоке]

сливы маринованные очень даже ничего.

Баааа! Какие люди

Да, да очень вкусно! Я на днях на Привозе сливы купила... мммм думала что с пальцами съем

[Степанна]

сливы маринованные очень даже ничего.

Виноград (особенно черный) да ещё и с перцем ничуть не хуже!

[Льдинка]

Погуглю, ага... Сама морочиться не буду, но, мож, готовые попадутся...

[Степанна]

Баааа! Какие люди

Да, да очень вкусно! Я на днях на Привозе сливы купила... мммм думала что с пальцами съем

Мне слив по осени навезли много. Часть заморозила, из остальных сварила аля ткемали, обалденски вкусно!
Аля потому что ткемали варят из зеленых слив, а я варила из спелых красных. Конечно на севере они не столь сладкие, что сопсно и позволило мне додуматься и при добавлении хмелисунели, чеснока, перца .....сварить из этих слив красный ткемали.
Друзья на НГ уже запросили моего ткемали.

[Степанна]

Погуглю, ага... Сама морочиться не буду, но, мож, готовые попадутся...

Льдин ты где живешь. в каком городе?

[Льдинка]

В околомкадье я...
в продаже есть всё, понимаю... наверное, просто внимания не обращала)

[Степанна]

В околомкадье я...
в продаже есть всё, понимаю... наверное, просто внимания не обращала)

Я не люю то что в продаже(((((
сама готовлю.
Ежли кто из моих (автоклубней поедет из СПб в Москву под НГ, то пришлю попробовать)
Но и самой сбацать вполне не затратно и по денюжкам и по времени.

Маринованные фрукты

Тщательно вымыть и обсушить яблоки, сливы, виноград, смородину ...груши , абрикосы, мандарины, дольки апельсинов ...(что есть в доме). Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. (Мелкие яблоки можно мариновать целиком.) Подготовленные яблоки бланшируйте в зависимости от размера 2–5 минут, ягоды и сливы бланшировать не нужно.

Разложить все по банкам - ягодами можно заполнять пустоты между крупными фруктами.
Добавить специи на литровую банку:
6-10 горошин белого перца, но можно использовать и черный, и душистый.
4 шт гвоздики.
Небольшой кусочек (пару см) корня имбиря

Маринад:
1 л воды (можно использовать ту, в которой бланшировались яблоки)
1 ст.л соли.
2 ст.л сахара.
150 мл. яблочного уксуса.

Подготовленные фрукты и ягоды залить кипящим маринадом, пастеризовать минут десять-двенадцать, закатать. (можно в банки с винтовыми крышками)
Если маринованные фрукты не будут долго храниться, а готовы они будут уже через сутки, то можно не пастеризовать и не закатывать, а просто накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

[Степанна]

Яблочный гарнир
Яблоки жаренные
Яблоки кислых сортов (только не "антоновка" - превратится в кашу)
Промыть, разрезать на четыре части и вычистить сердцевину. Если яблоки крупные, то нарезать осьмушками. Чуть присолить, поперчить, выложить на горячую сковороду где жарилось мясо, посыпать зеленью, например, тимьяном и обжарить с обеих сторон.

Яблоки печеные
Вычистить сердцевину. В образовавшееся углубление положить клюкву или бруснику, всыпать щепотку сахара, чуточку соли и перца, поставить на огнеупорное блюдо и запечь в духовке или микроволновке. (прим. 10 мин.) При подаче можно полить соком оставшимся от жарки мяса.

[oskasteinar]

*чешет репу*
Маринованные сладкие фрукты? Чё, вкусно? Вроде не пробовала...

сливы маринованные очень даже ничего.

меня один знакомый японец угощал маринованными сливами (там такое любят). Думал, никогда не отплююсь - большей гадости я в жизни не ел))
у меня даже сочетание мяса и ягодного соуса (как грузины любят) или овощей и фруктов (салат с капустой и яблоками) восторга совсем не вызывает((
При этом китайского мяса в ананасовом сиропе могу слопать до рези в животе - у них почему-то получается это сочетать))

[Льдинка]

Задумалась... Степанн, дело не в том, что я не верю тебе... просто у нас с Виталькой довольно похожи вкусовые пристрастия.